Manipulación de alimentos, alérgenos e intolerancias alimenticias

Curso Manipulación de alimentos, alérgenos e intolerancias alimenticias, formado por 4 módulos

Duración: 4 horas
Tipo: presencial
*Coste por alumno.
Mínimo de alumnos para impartir el curso: 5, Máximo: 15 alumnos
Metodología: clases formativas, actividades complementarias, tutorización y exámen.
• Exposición participativa de los temas a tratar, sustentada en medios audiovisuales
• Desarrollo de ejercicios prácticos en los que, a través del trabajo en equipo, los asistentes resolverán situaciones reales o simuladas aplicando los conocimientos adquiridos en los distintos módulos del curso.
Objetivos generales
• Proporcionar los conocimientos necesarios sobre el manejo de los alimentos.
• Desarrollar las actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene personal y organización de trabajo.
• Desarrollar el sentido de la responsabilidad hacia los demás por la importancia del servicio que presta.
• Estimular “el buen hacer” de los profesionales en un tema de tanta trascendencia sanitaria y social como la alimentación. Mejorar la calidad de un servicio y colaborar en la protección de la salud de los consumidores.

Módulo 1. Conceptos generales

Unidad 1. Conceptos generales.

Módulo 2. Alteraciones de los alimentos

Unidad 2: Alteraciones que afectan a los alimentos.
Unidad 3: Problemas de salud derivados de la contaminación biótica de los alimentos.
Unidad 4: Sistema de lucha contra los microorganismos.

Módulo 3. Seguridad alimentaria

Unidad 5: Introducción.
Unidad 6: Seguridad alimentaria.
Unidad 7: Plan de autocontrol.
Unidad 8: Reglamento 1169/2011.

Módulo 4. Dietas especiales

Unidad 9: Alergias e intolerancias más comunes.
Unidad 10: Normas de manipulación.

Al finalizar el curso los asistentes estarán capacitados:
• Desarrollar un trabajo con los conocimientos en higiene de alimentos relativa a sus puestos de trabajo, así como a colaborar en las tareas relativas a la recepción, clasificación de materias prima, procesos de elaboración, envasado y almacenaje de productos alimentarios, conociendo los puntos críticos de control en cada una de las etapas.
• Conocer el Manual de Buenas prácticas de manipulación de su centro de trabajo, para lo cual se entregará una copia del mismo a todo el personal manipulador y otra copia se dejará en el lugar de trabajo a disposición de todos los trabajadores.
• Conocer la importancia y la implantación del Plan de Autocontrol y prerrequisitos, así como los procedimientos y operaciones específicas de cada área de trabajo.
• Adquirir conocimientos sobre los fundamentos de una alimentación saludable y su manejo en la industria alimentaria
• Conocer la gestión de dietas, alergias e intolerancias.